使用屠宰设备前，应详细阅读操作手册和注意事项，并在操作前了解设备的性能和操作方法。食品机械设备的日常维护可分为清洁、检查、紧固、润滑、调整和检查。清洗时，不得用强水冲洗设备主体，以免发生短路，并清理设备内外的残留物，防止细菌滋生。清洗水温适中，不含荧光剂等洗涤剂。

　　定期派专人检查屠宰设备各方面是否有异响，提前发现问题；定期检查并紧固要紧固的零件；需要润滑的设备部件应定期用油或油脂润滑，以避免严重磨损，降低设备的使用寿命。

 

　　如果设备运行中发生事故，应尽快切断电源，并进行检查和维护。做好设备的日常维护保养工作，保持设备清洁，及时发现和消除隐患，防止设备早期损坏，维护设备的正常运行。

 

　　另外，要注意屠宰机械中刀具的分类和使用。根据用途的不同，菜刀一般用于分割、切碎、切片、切块、切骨等功能。按刃口分为整体钢刀和夹持钢刀。按材质分为碳钢刀、不锈钢刀、高碳不锈钢刀，切割配料采用薄刃刀；不锈钢驱动刀更适合切割和切割熟食；需要切骨头的人应该使用切骨器。