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牛屠宰加工过程中存在的安全问题

发布日期:2021-10-29 01:22:51浏览次数:247
  近年来,食品安全引起了人们的关注,畜产品的安全性也越来越受到重视。屠宰场牛的屠宰和加工过程中的所有环节都将对牛肉安全产生影响。本文描述了牛肉安全在屠宰和加工过程中的具体表现。
 

 
  一、屠宰检疫不完善
 
  动物疫病是影响肉品安全的源头,待宰的肉牛可能携带人畜共患传染病、病毒(胸膜肺炎、结核病)、寄生虫等,且活畜在整个饲养过程中可能进行治疗用药、预防用药以及非法用药,造成药物残留超过标准,这些都会影响牛肉品质安全,会对人体造成伤害,这就使得屠宰检疫显得尤为重要。
 
  二、驱赶及屠宰时存在的问题
 
  在装卸、驱使、宰杀肉牛时都涉及到驱赶牛。由于少数工人动作粗暴、殴打牛只,造成了肉牛皮肤淤血损伤、内脏受伤、骨骼断裂,使牛受到严重惊吓,这都会直接影响牛肉的品质,也就无法保证牛肉的安全。肉牛看到同类被粗鲁的宰杀,牛血、牛头满地都是,以及牛在濒死前的凄惨叫声。
 
  三、开膛去内脏环节对牛肉品质的影响
 
  在去红白脏时,刀具偶尔会刺破胃肠等脏器,而内脏是含微生物最多的部位,一旦汁液流出会污染胴体,造成肉品安全隐患。
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